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用含鋁膨鬆劑 貪圖省錢賣相好

 

2012年04月07日                                                                                                                                 更多專欄文章                           
北市內湖路的來來豆漿，油條被檢出含鋁。方萬民攝

台北市糕餅同業公會理事長張國榮昨說，烘焙業多使用泡打粉作為膨鬆劑，甜甜圈是瞬間高溫油炸，須用膨鬆劑才能迅速膨脹，鬆餅要鬆、好吃，也需加膨鬆劑，但多數業者不知泡打粉是否含鋁，少數雖知有含鋁及不含鋁兩種，但在外觀包裝上無法分辨，因此希望衛生署要求相關產品應標示是否含鋁。
張國榮說，泡打粉有含鋁及不含鋁兩種，價格、效果差不多，一罐180元左右，業者會依需求使用，例如鬆餅、甜甜圈常用，蛋糕較少用，麵包則不會使用，但多數業者對食品添加物並不了解，分不清泡打粉是否含鋁。

吳寶春：要有良心

不過，飛訊烘焙材料行老闆娘吳小姐說出實情。她說，用含鋁泡打粉做蛋糕與甜甜圈、饅頭、油條，「膨脹效果好，比較美觀，賣相好，此外，膨脹時間也較快，做生意等不了，省時間也就是省成本。」
世界麵包冠軍吳寶春說，他的麵包不使用膨鬆劑，更不知道膨鬆劑含鋁，消基會昨公布的饅頭、油條都是他常吃的，太驚人了，「業者要有良心啊！」政府也應要求膨鬆劑標示是否含鋁。
記者戴安瑋

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